Заказ звонка
* Представьтесь:
* Ваш телефон:
Сообщение:
* - поля, обязательные для заполнения
Заказать звонок

КОФЕ И КОФЕИН

В высоком ритме нашей жизни тяжело найти человека, который бы не слышал о таком алкалоиде, как кофеин. А кофеин самым тесным образом связан с любимым многим напитком: кофе. И так как история кофеина очень проста и ее бы возможно и не было без кофе, то будет сущим кощунством обойти стороной историю самого кофе.

История кофе весьма интересна и необычна. Легенда гласит, что все началось с козы, обитающей в стаде одного эфиопского пастуха в IX веке. Эфиопский пастух Калди с Абиссинской горной местности в один прекрасный день отметил, что животные, которые ели плоды одного дерева, начинали вести себя необычно. Калди отправился к тому месту и увидел, как козы едят красные ягоды. Герой легенды попробовал эти плоды и почувствовал оживление тела и ума. С горсткой ягод он отправился в соседний монастырь, где монах залил зерна кипятком. Это был первый сваренный кофе в мире. Монах не держал в секрете рецепт приготовления и дал попробовать кофе другим братьям, чтобы они могли выдержать долгие ночи молитв.

Независимо от того, является ли легенда правдой или только ее небольшая часть является истиной, родиной кофе считается территория нынешней Эфиопии. За границы же Восточной Африки кофе попало лишь спустя 6 столетий. В XV веке кофейные зерна были завезены в Йемен. На протяжении двух столетий Йемен обеспечивал восточные регионы высококачественным продуктом, который был назван в честь старого имени города Моха – мокко. В некоторых государствах и городах люди не просто пили напитки из кофейных ягод и листьев, но и изготавливали из них жевательные шарики с бодрящим эффектом. Именно тогда зародилась кофейная культура.

 

Европу кофе достиг лишь в конце 17 века, благодаря венецианскому купцу, и спустя считанные месяцы стал невероятно популярным. И хотя католическая церковь пыталась запретить кофе, называя его дьявольским напитком, привезенным «арабами-язычниками», это не останавливало людей. Более того, тогдашний папа Римский лично «подсел» на кофе и дал ему имя «истинно христианского напитка», после этого вся критика кофе сошла на нет.

Сам король Франции Людовик XIV мечтал иметь в своем саду собственное кофейное дерево. И хотя климат Европы совсем не подходил для выращивания кофейных деревьев, придворные ботаники создавали все условия, тщательно заботились, осуществляли круглое наблюдение над растением. Так, между прочим, появилась первая в истории оранжерея. В результате, преподнесенный в дар Людовику XIV в 1714 году росточек кофейного дерева спустя некоторое время разросся до необычайных размеров и стал приносить невероятно обильный урожай. Именно эта история стала поводом к тому, что кофейное дерево стали называть «королевским деревом».

Главное же вещество, из-за которого кофе является столь популярным в мире – это, конечно, кофеин. В 1819 году Фердинанд Рунге, ученый из Франции, выделил из экстракта кофейных зерен шелковистые кристаллы, не имеющие цвета, с горьковатым привкусом. Водный раствор с этими кристаллами по бодрящим качествам многократно превосходил отвар кофе. Этот элемент, который является подвидом алкалоидов, получил название кофеина.

После обнаружения кофеина, кофе в качестве напитка словно родился заново – теперь его начали использовать в качестве медицинского препарата. На данный момент кофеин входит в медицинскую практику в качестве действующего вещества для лечения различных заболеваний. Свыше двадцати наименований медпрепаратов, изготовленные на основе кофеина, способствуют восстановлению работы некоторых внутренних органов.

Но окончательная структура кофеина была выяснена к концу XIX века Германом Эмилем Фишером, который был также первым человеком, кто искусственно синтезировал кофеин. Он станет лауреатом Нобелевской премией по химии 1902 года, которую получил частично из-за этой работы.

И конечно нельзя не упомянуть, что кофеин содержится не только в кофе, но и в таких известных растениях как чай, какао, мате, гуарана, кола. В растениях кофеин синтезируется для защиты от насекомых, поедающих листья, стебли и зёрна, а также для поощрения опылителей.

А в качестве заключения хочется привести немного интересных фактов о кофе, все-таки большая часть истории была посвящена именно ему.

• Ежегодно из плодов, которые дает кофейное дерево, можно получить фунт жареного кофе, или около 0,45 килограмм.

• Кофе, произрастающее на территории горных плантаций, имеет более насыщенный аромат, так как кусты там растут медленнее.

• Кофейное дерево живет не более 50 лет, 30 из которых плодоносит. На рост и развитие после посадки приходится около 5 лет, после чего дерево начинает приносить плоды.

• Если не контролировать процесс роста дерева, оно моет достичь высоты в 6 и более метров. А сорт Робуста – до десяти.

• В состав кофейного зерна входят от 800 до 1000 различных органических веществ, в том числе аминокислоты, масла, ароматические составляющие и углеводороды.

• Кофе сорта Арабика содержит вдвое меньше кофеина, чем сорт Робуста.Наибольшее же количество кофеина содержится в растворимом кофе, из какого бы сорта он ни был произведен.

• До сих пор ни одна лаборатория мира не смогла изобрести искусственного ароматизатора, который бы в точности повторил запах кофе.  Ведь этот запах – результат особого взаимодействия и конкретных пропорций более 800 наименований различных компонентов.

 Работа сделана Горгуловой Ульяной специально для Медпред.Инфо

 

Источники:

1.              http://ko-fe.com/o-kofe/istoriya-kofe/istoriya-kofe/

2.             http://ko-fe.com/o-kofe/istoriya-kofe/istoriya-otkrjytiya-kofe-i-kofeina/

3.             http://ko-fe.com/o-kofe/istoriya-kofe/istoriya-kofe-c-9-veka-do-nashih-dnej/

4.             http://ko-fe.com/o-kofe/istoriya-kofe/neveroyatnjye-faktjy-iz-istorii-kofe/

5.             http://ko-fe.com/o-kofe/istoriya-kofe/18-interesnjyh-faktov-o-kofe/

6.             https://ru.wikipedia.org/wiki/Кофеин

7.             http://pearl-coffee.org/coffee-notes/kofein-polza-i-vred.html